錫是人體必需微量元素之一，但攝入過(guò)多會(huì)發(fā)生中毒。金屬罐頭所用之鐵皮為鍍有純錫的低碳鋼薄板，罐內(nèi)壁的錫層仍然會(huì)受內(nèi)容物的腐蝕而發(fā)生緩慢溶解，稱(chēng)為“錫溶出”，大量的溶出錫會(huì)污染食品甚至引起中毒。據(jù)報(bào)道，由錫污染罐裝食品、水果引起急性中毒的zui低濃度為5Omg/kg。另有報(bào)道，食用了錫污染濃度為563mg/kg或400mg/kg濃度的水果罐頭，臨床上均出現(xiàn)胃部不適、嘔吐、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。

    目前測(cè)定食品中錫的國(guó)標(biāo)方法為氫化物原子熒光光譜法和苯芴酮比色法，由于金屬罐裝果汁飲料中錫的含量比一般的食品高，如果采用原子熒光光譜法測(cè)定需要幾次稀釋?zhuān)黾恿藴y(cè)量誤差，而苯芴酮比色法的操作則比較費(fèi)時(shí)，繁瑣

    因此建議采用火焰原子吸收光譜法測(cè)定金屬罐裝果汁飲料中錫。火焰原子吸收光譜法具有干擾少，線性范圍寬，精密度好，回收率高，操作簡(jiǎn)便、快速、準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)，方法的靈敏度符合測(cè)定的要求，測(cè)定結(jié)果令人滿意。

    檢測(cè)儀器：原子吸收分光光度計(jì) ；錫空心陰極燈；自控電熱消化器 。

    測(cè)定方法：吸取樣品，置于50ml消化管中，加入10ml硝酸及1ml高氯酸，放置一夜，次日放入自控電熱消化器中進(jìn)行消化，開(kāi)始先用小火緩緩加熱，待泡沫全部消失后，再加大火力至有機(jī)物分解*，在消化的過(guò)程中，若酸液過(guò)少，可適當(dāng)補(bǔ)加硝酸，繼續(xù)加熱消化，樣品消化*時(shí)，消化液應(yīng)為澄明無(wú)色或微帶黃色。待管內(nèi)的消化液接近1ml時(shí)，取出放冷，zui后加水定容至10ml。樣品經(jīng)過(guò)處理，導(dǎo)入原子吸收分光光度計(jì)中，原子化以后，吸收錫空心陰極燈發(fā)射出的特征波長(zhǎng)共振線，其吸收值與錫含量成正比，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。按同一方法做試劑空白試驗(yàn)。